京味儿小吃“碗儿糕”
“ 有北京网友问我“碗儿糕”是什么，如何制作？其实，制作方法在以往的日志里我已介绍过，但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃，只是在过去大家的叫法不同。
碗儿糕又名扒糕，是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单，关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下；”
[主料]
荞麦面：250克
[辅料]
香菜末：适量
腌胡罗卜丝：适量
[配料]
花椒：2克
八角：2克
小茴香：0.5克
葱段：10克
姜片：10克
精盐：2克
清水：适量
花椒油：适量
辣椒油：适量
蒜汁：适量
芝麻酱：适量
香醋：适量
鲜酱油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[碗儿糕的做法步骤]
1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3、往荞麦面里放少许盐拌匀。
4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6、取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
[小窍门]
碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。
大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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