广式豆沙蛋黄月饼
[主料]
转化糖浆：160G
碱水：4G
花生油：65G
低筋粉：200G
高筋粉：23G
鸡蛋：1个
[辅料]
红豆沙：适量
鸭蛋黄：8个
米酒：适量
蜂蜜：适量
麦芽膏：适量
糯米粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、豆沙馅材料大集合
2、不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
3、再倒入已经熬好过滤好的豆沙
4、把豆沙完全煮匀
5、加入糯米粉
6、慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
7、月饼皮材料大集合
8、在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)
9、烤好的蛋黄
10、将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
11、用筷子顺时针拌匀至乳状
12、将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
13、把两样粉拌匀
14、将粉倒入乳状糖液里
15、手带上手套搓匀
16、搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
17、用豆沙包蛋黄
18、包好了馅
19、月饼皮与馅的比例,2:3
20、月饼皮包着馅
21、包成圆型
22、将包好的月饼放入模具里
23、把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
24、把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
25、月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....
使用的厨具：烤炉、不粘锅
所属分类： 糕点 烘焙