新派回锅肉
“ 回锅肉是川菜代表作之一。香中带辣，味道醇厚，芳香四溢，回味无穷。即可佐餐又可下酒。正宗回锅肉的配菜一般都是以青蒜为主，但我做菜的时候剩余一些胡萝卜、青、红椒。顺便就加入这道菜了，口味还不错。今天发表出来请大家指教。”
[主料]
猪五花肉：250克
[辅料]
胡萝卜：适量
青椒：适量
红尖椒：适量
[配料]
食用油：50毫升
生抽：10毫升
郫县豆瓣酱：2汤匙
料酒：5毫升
葱丝：适量
姜丝：适量
八角：一粒
白糖：10克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[新派回锅肉的做法步骤]
1、五花肉切四方大块，下入开水锅，同时加入葱段姜片，煮大约15分钟捞出晾凉，然后切成厚约2毫米的大片备用。
2、胡萝卜切片，青红椒切大象眼块。
3、坐锅倒入食用油，爆香葱姜丝和八角，下入郫县豆瓣酱煸炒出辣油后倒入肉片，烹料酒生抽，加入白糖。翻炒后加入胡萝卜片和青红椒块，翻炒四五下出锅装盘。
[小窍门]
郫县豆瓣酱已是很咸的调料，再加上生抽所以就不必再加食盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱