黑全麦馒头
“ 低脂，麦香浓郁，微微香甜。”
[主料]
黑全麦面：200g
高筋面：200g
[辅料]
温水：240
[调料]
酵母粉：3g
小苏打：1g
高筋粉：50g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[黑全麦馒头的做法步骤]
1200、g黑全麦面+200g高筋面+3g酵母+240g温水，揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。
2、发酵到用手戳洞不回缩。
3、用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。
4、面擀成长方形，卷起来。
5、切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整，可揉成圆形。
6、二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去，盖锅盖进行二次发酵的。
7、二次发酵后的馒头变得微胖，开大火蒸，上汽后转小火，全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害，避免遇冷空气馒头回缩。
使用的厨具：蒸锅
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