秋有——梅干菜扣肉
“ 绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。 它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
梅干菜：适量
[配料]
老抽：适量
绍酒：适量
食盐：适量
白糖：适量
生姜：适量
味精：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、带皮五花肉方洗净沥干水分。
2、入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）
3、梅干菜待用。
4、温水发泡梅干菜、洗净、控水。
5、另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出。
6、趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
7、开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）
8、锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。
9、将油炸过的肉方切成厚片。
10、肉皮朝下码入蒸碗中。
11、将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时。
12、出锅扣入盘中，上桌啦！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜