莲藕山药蘑菇汤
“ 这三样食材都是白色的，如果加上青菜粒，不妨称作“青（清）白汤”，呵呵。夏天天气炎热，一碗清淡咸鲜的素汤，消暑润肠，补充盐分和维生素，爽口不腻。”
[主料]
莲藕：三段每段约2两
山药：一段约8两
蘑菇：约4两
[辅料]
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：简单
[莲藕山药蘑菇汤的做法步骤]
1、将莲藕去皮洗净，横切成厚度约为0.5厘米的片。
2、将山药去皮洗净，切成长条。
3、将蘑菇洗净，撕成小条。
4、开火热锅，倒入食用油，油温六七成热时，倒入蘑菇，翻炒两分钟。
5、加入山药条，和蘑菇混炒，约两分钟。
6、加入藕片，三样食材混炒，约两分钟。加入适量的盐。
7、将已经过油翻炒过的三样食材倒入煲汤的锅中，加入适量的水，没过全部的食材。中小火慢炖20分钟。
8、用筷子试探一下山药或莲藕，感觉已经变软，即可盛出。开吃！
[小窍门]
1、.煲汤前，先初步爆炒食材，可以增加香气（广东方言称为“锅气”）。
2、.炒制时可以不放盐，煲汤至快起锅前再放盐，这样食材比较容易炖软。如果在炒制时放了盐，则煲汤的食材比较难炖软，口感相对脆爽。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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