经典的民间川菜~锅盔回锅肉
“ 回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。
做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。”
[主料]
猪腰柳肉：285克
白面锅盔：2个
[辅料]
大青椒：2个
青蒜苗：2根
[配料]
玉米油：适量
料酒：少许
花椒粒：少许（8粒）
姜片：少许
郫县豆瓣：适量
豆豉：适量
甜酱：适量（又称甜面酱）
鸡精：少许
调味盐：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[锅盔回锅肉的做法步骤]
1、准备好所需用的主要原料。
2、将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。
3、将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。
4、青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。
5、锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。
6、炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。
7、炸好的锅盔。
8、锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。
9、放入姜片、烹入少许料酒炒匀。
10、放入郫县豆瓣炒香上色。
11、炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。
12、放入豆豉、甜酱继续炒出香味。
13、放入青椒片炒至断生。
14、放入蒜苗节炒匀。
15、加入炸酥的锅盔翻炒均匀。
16、放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。
[小窍门]
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐