爆炒鳝鱼
“ 鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。 《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。”
[主料]
黄鳝：一斤
[辅料]
葱：适量
盐：适量
郫县豆瓣：适量
小米椒：适量
泡椒：适量
花椒：适量
蚝油：适量
糖：适量
蒸鱼豉油：适量
鸡精：适量
黄酒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒鳝鱼的做法步骤]
1、黄鳝洗净，剁成段！
2、准备调料！
3、起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！
4、葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！
5、倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！
6、将鳝段入锅翻炒，炒至断生！
7、出锅时加适量鸡精，装盘！
[小窍门]
1、：辣椒，花椒的量以自己口味添加.
2、：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3、：蒜可以多放些！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱