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不一样的焖面-【河南卤面】
“ 家里面老妈常做卤面,小时候经常吃也就认为卤面就是家里吃的这种,等前两年才知道,家里面经常吃的卤面在外地也叫“焖面”或者“蒸面”,仔细研究了一下其中的不同发现:大致上还是一样的只不过用的面条不太一样,有些细节上和食材上不太一样。 而我家常做的【卤面】是河南的叫法,因为老妈老家是河南的所以我家就一直叫它卤面,做法也基本保留了河南人做卤面的传统,在选材上也遵循河南人的习惯,豆角,豆芽,还有肉是必不可少的。 看看美食天下的朋友做的很多,看看我我家的卤面,焖面,不知道大家都是怎么做的怎么叫的。欢迎交流啊” [主料] 细面条:900g 圆白菜:一个 黄豆芽:300g 豆角:500g [辅料] 五花肉:150g 开水:适量 [配料] 生抽:适量 老抽:适量 盐和鸡精:适量 八角:一个 辣椒:三段 五香粉:一小勺 口味:五香 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [河南卤面的做法步骤] 1、把买来的细面条拌上少许食用油。 2、面条上锅大火蒸10分钟左右备用。 3、黄豆芽洗净,圆白菜切丝,豆角切段备用。 4、五花肉叫适量盐,老抽,生抽和料酒腌制备用 5、锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。 6、下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。 7、锅中重新倒少许油,先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。 8、炒匀后加适量生抽,老抽,五香粉一小勺还有盐和鸡精调味 9、这是再倒入圆白菜丝。 10、炒匀后加入适量开水,将将没过食材。 11、锅中扣个小碗,架设几根筷子。 12、上面铺上蒸好的细面条,转小火焖上15分钟左右。 13、拌匀即可 [小窍门] 提示:1、肉最好选五花肉,如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。 2、、选面条一定要最细的面,要提前蒸一下,这样才熟的透。 3、、黄豆芽是必不可少的,有时候也加蒜薹。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 主食 面条 家常菜 孕妇 老人 夏季食谱 豫菜 午餐 晚餐 学生