千层杂粮发面饼
“ 儿子喜欢吃千层发面饼，今天用白面、玉米面、小米面做个杂粮千层发面饼，适合减肥的人吃。”
[主料]
面粉：500g
玉米面：100g
小米面：50g
[辅料]
白糖：10g
酵母：5g
温水：140g
[调料]
食用油：30g
芝麻：适量
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[千层杂粮发面饼的做法步骤]
1、酵母和糖用温水融化，加入面粉中揉成光滑的面团，发面方法可参考以下链接，这里就不再赘述了。https://m.meishichina.com/recipe/572750/。
2、面团醒发至两倍大，取出排气揉匀，揉成长方形。
3、用手按扁。
4、擀成5毫米厚的长方型面皮。
5、用两勺面粉、一勺盐，适量的油，调成稀油酥。
6、油酥用勺子盛起能滴落成线条状即可，不要太干，干了刷不开。
7、均匀的涂抹在饼皮上。
8、把饼皮两侧分别对应着切四刀。
9、依次折叠卷起。
10、最后收紧封口，防止漏油。
11、把捏紧的四个角往面团中间挤一下，用手整理出圆形。
12、把面饼放入笼屉中，然后用手轻拍整理成五毫米厚的面饼，在面饼表面拍水，粘上白芝麻，用手掌拍一拍，把芝麻按压进饼里面，防止掉落。
13、放入加了温水的锅中二次醒发10分钟，看到饼皮醒发鼓起后，开大火蒸12分钟。
14、把蒸好的千层饼十字刀切成四块，里面层次分明。
15、取出蒸好的千层饼，用平底锅再烙一下，今天家里人多，我这个饼做的比平底锅大，所以切开烙，平时最好整个烙完再切开。
16、两面金黄时盛出。
17、外边金黄酥香，里面柔软分层，加了玉米面和小米面，更加松软可口。
[小窍门]
白面、玉米面、小米面的比例为：10：3：1，玉米面和小米面没有筋性，不要放多了。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 面食 饼