潮汕卤鹅
“ 潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。”
[主料]
生抽：250ml
桂皮：4块
蒜头：5颗
狮头鹅：一只
八角：8粒
花椒：适量
老抽：250ml
干辣椒：适量
南姜：三大块
鱼露：500ml
白砂糖：1000g
[辅料]
水：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[潮汕卤鹅的做法步骤]
1、八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来
2、南姜洗干净切成一厘米厚的片状
3、准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽
4、加入鱼露
5、狮头鹅宰杀去毛，抹上盐
6、往锅里加入白砂糖
7、用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸
8、把狮头鹅放进锅里煮
9、大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
10、半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味
11、用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色
12、卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦
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[小窍门]
卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 热菜 粤菜