香辣烤鱼
“ 提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。”
[主料]
罗非鱼：600g
[辅料]
芥蓝：适量
香芹：适量
土豆：适量
花生米：适量
[配料]
辣椒面：适量
花椒面：适量
盐：适量
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[香辣烤鱼的做法步骤]
1、罗非鱼一条，重约600g。可以在菜场让卖家收拾干净。
2、芥蓝一条，可以多点的。因为现在的季节，莴笋已经没有了，个别有的也是超老了，口感不好。只能加成芥蓝了。一样脆爽。去掉叶子、削皮，洗净，切成小块。
3、香芹一把。摘捡干净，洗净后，斜着切小段。我比较爱吃配菜，所以加的比较多。和家人各自分享爱吃的东西，不亦说乎！
4、土豆一颗，去皮切滚刀块。
5、罗非鱼从中间劈成两半，放入大盆中，加料酒一勺、盐半勺、鲜鸡汁适量、葱姜少许。腌制20分钟。
6、腌好后，烤盘铺锡箔纸包裹。烤盘平铺一层姜片和葱段，放入腌好的鱼。撒辣椒面、花椒面。我比较爱吃辣，所以辣椒面多了点。
7、准备好的配菜。
8、锅内放油，根据菜量，和平时炒菜时放的一样就可以了。放入葱姜。
9、葱姜炒发黄后，加入郫县豆瓣酱，煸炒到酱中的水分挥发，炒出豆瓣酱的香味。
10、配菜加入锅中翻炒
11、放少量开水，煮5分钟。
12、倒入烤盘上，表面放炸好的花生米。再入烤箱烤5分钟。好了。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱