辣的风情万种-----酸辣鸭肠
[主料]
鸭肠：适量
[辅料]
芹菜：适量
[配料]
剁椒：适量
郫县豆瓣：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣鸭肠的做法步骤]
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）
2、切成十公分左右的段
3、姜切成细丝，蒜切成片
4、芹菜切成段备用
5、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
6、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
7、加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
[小窍门]
制作提示
1、. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　
2、. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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