青茄子炒肉丝
[主料]
猪肉：150g
青茄子：400g
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
黄酒：适量
酱油：适量
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
味精：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[青茄子炒肉丝的做法步骤]
1、蒜、姜、小葱备用
2、将肉切成肉丝
3、加黄酒、盐、糖、酱油搅匀。再分三次加清水按一个方向充分搅匀
4、再加蒜、姜丝拌匀
5、小火干锅，将锅预热，倒入腌制好的肉丝
6、晃动锅，肉在锅中能滑动时，用铲子将肉划散。加清水加盖中火焖
7、将用淡盐水浸泡过的茄子切片，改刀切丝
8、待肉烧到八九成熟时，倒入切好的切丝，翻炒两下，再加盖，焖三分钟。揭盖撒入葱花，翻炒几下，关火，再撒入味精
9、装盘，上桌前做点小点缀
[小窍门]
茄子不要切的太细，否则易断糊锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜