紫薯牛奶慕斯
[主料]
鸡蛋：3只
糖（加入蛋黄）：18克
糖（加入蛋白）：36克
色拉油：24克
牛奶：42克
低粉：50克
白醋：少许
[辅料]
紫薯：300克
牛奶：300克
糖：40克
鱼胶粉：15克
牛奶（加入鱼胶粉）：适量
蓝莓味QQ糖：40克
清水：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：简单
[紫薯牛奶慕斯的做法步骤]
1、鸡蛋3枚，分开蛋清与蛋黄；
2、在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油；
3、用打蛋器打至浓稠；
4、筛入低筋面粉；
5、切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊；
6、蛋白内加入适量白醋，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡；
7、将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀；
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模内；
9、烤好的戚风；
10、将它片成3片，取其中的2片，切去边缘部分备用；
11、紫薯去皮切块，入锅蒸熟；
12、在蒸好的紫薯内加入牛奶；用粉碎机粉碎；
13、鱼胶粉用牛奶浸润；
14、如图；
15、隔水加热至成鱼胶溶液；
16、将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀，慕斯料就做好了；
17、取一片戚风放入蛋糕模中央；
18、倒入慕斯料，覆盖蛋糕片；
19、放入第二片戚风蛋糕；
20、倒入慕斯料，覆盖蛋糕片，将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时；
21、将蓝莓味QQ糖加入碗中，倒入清水；
22、隔水加热至溶化；
23、取出冻好的慕斯，将QQ糖溶液倒在表面上，放入冰箱继续冷藏至结冻；
24、脱模，切块，简单装饰，完成。
使用的厨具：电烤箱
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