春笋鲜肉艾团
“ 艾草粑是特色美食小吃，是选用新鲜的艾草叶、糯米粉制作而成，根据个人喜好或各地风俗不同，馅料、形状也不同，有咸的、甜的，或蒸的、煎的皆可，色泽翠绿，软糯清香，深得大家喜爱。艾草粑，你喜欢甜的还是咸的？
【春笋艾草粑】糯米粉250克、粘米粉50克、木薯淀粉50克；艾草100克、小苏打少许；春笋300克、猪肉馅120克、香菇适量、洋葱适量、蒜末适量、姜末适量、精盐3克、生抽3汤匙、食用油适量。”
[主料]
糯米粉：250克
粘米粉：50克
木薯淀粉：50克
艾草：100克
[辅料]
春笋：300克
猪肉馅：120克
香菇：适量
[调料]
小苏打：少许
洋葱：适量
精盐：3克
生抽：3汤匙
食用油：适量
蒜末：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[春笋鲜肉艾团的做法步骤]
1、准备春笋馅，春笋经焯水后过冷水，拍一拍后剁碎，挤去水分后大约有300克。
2、准备好猪肉末，洋葱、蒜、姜末，香菇加入后鲜味和营养更丰富，没有可不加。
3、锅中入油，炒香洋葱、姜、蒜加入猪肉末炒至变色后加入春笋炒匀。
4、加入春笋后多翻炒几次，尽量将水分炒至偏干，加入精盐、生抽炒匀。馅料不要过咸，可先尝一尝，自己喜欢的味道来调。炒好的馅料需要装出放凉待用。
5、。艾草洗后，锅中烧开水加入少许的小苏打，加入艾草焯水，捞出过冷水，挤干，加入料理机，加入的开水至水位线250ML处，搅打成艾草汁。
6、准备好的糯米粉、粘米粉、木薯淀粉，加入艾草汁和成团。边倒边搅拌，不要一次性加入，只要和成软硬适中的面团即可。
7、取一个面剂子，压扁后捏一捏外边薄中间厚，放上适量的馅料，包起来，形状随意，圆的或是三角的，半圆的皆可。
8、包好之后，开水上锅蒸15分钟，出锅后可以用保鲜膜包起来防止外层被风干。
[小窍门]
1、、木薯淀粉加入后比较爽口，凉后不发硬，没有可以不放；
2、、有粘米粉的小吃，一般凉后会有点小硬，加入少量粘米粉只是增加口感，有嚼劲，喜欢特别软糯的，仅用糯米粉即可，或加入少量的玉米淀粉。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 清明