柠檬戚风蛋糕“ 最容易成功的配方是以柠檬为配料的戚风,一旦做成功,再想失败都难呢!我觉得这是因为——
1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度,使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的,白醋倒是可以,但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。
2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味,还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味,这种果香味是柠檬汁不能达到的,化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效,可以排毒祛火,还能增加蛋糕的营养。
所以,使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功,而且还能增添蛋糕的风味和营养,使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎夏日,柠檬口味的戚风蛋糕更是清新爽口,使人不禁食指大动啊!”
[主料]
蛋黄:3个
细砂糖:20g
玉米油:40ml
鲜榨柠檬汁:15ml
水:75ml
低筋面粉:80g
柠檬皮屑:1个
[辅料]
蛋白:4个
细砂糖:40g
盐:少许
口味:甜味
工艺:烤
耗时:三刻钟
难度:普通
[柠檬戚风蛋糕的做法步骤]
1、柠檬取皮屑备用。
2、柠檬榨汁与水混合备用。
3、蛋黄加细砂糖,立即隔热水打发。
4、打至颜色发白、体积变大,加入玉米油,搅拌均匀。
5、加入柠檬汁搅拌均匀。
6、一次筛入低筋面粉,并加入柠檬皮屑,切或压拌均匀。(切拌的方法请往下看)
7、如果面糊偏干,可以再加点儿水,切拌均匀至光滑滴落。
8、蛋白加入少许盐,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。
9、打至8、9分发即可,捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
10、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。
11、倒回到蛋白霜中,切拌均匀。
12、切拌的方法:第一步从上往下剁几下;
13、第二步:从中间贴着盆子底往边上翻;
14、第三步:再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子,重复12到14,动作要轻要快。
15、搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊,并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀,并不断冒出泡泡,恭喜你,等着吃蛋饼吧!
16、面糊倒进模具中,我用的是17cm烟囱模。有一定的高度,慢慢倒入8分满即可。
17、放入预热180度的烤箱,降温到170度,烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
18、待完全冷却后,最好放进冰箱冷藏4小时以上,直接下手脱模。如果等不及,直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了,直接用模子当餐具也行!
19、开搓!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙