木须肉
“ 木须肉是一道好菜，不仅味道够好非常下饭，而且内容丰富，有肉、有蛋、有蔬菜，营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉，里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门，就是用水来滑肉丝，这样不仅可以使肉鲜嫩，而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感，可谓一举两得啊。”
[主料]
里脊肉：120克
黑木耳：6克（干）
黄瓜：1根
鸡蛋：2个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
蛋清：适量
[配料]
淀粉：适量
清水：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[木须肉的做法步骤]
1、肉切丝，加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀，腌制15分钟。
2、黑木耳泡发，摘洗干净后焯水，切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用
3、腌好的肉丝放入80度的热水中，用筷子快速搅动，肉变白之后捞出。（这步速度要快，没来得及拍照。）
4、锅中热油，将鸡蛋炒成块。
5、锅中再放少许油，爆香葱姜末。
6、放入肉丝煸炒半分钟。
7、放入木耳炒半分钟。
8、放入黄瓜片炒至熟，然后加酱油和盐调味。
9、最后放入鸡蛋和蒜片，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、用水滑肉丝时，千万不能用开水，否则肉丝就变老了。
2、、炒鸡蛋时，鸡蛋定型后立即关火，这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、、如果有黄花菜同炒，味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱