芝麻破酥包
“ 据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪包的梅干菜破酥包后，一直都很想试试，昨天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，哈哈！因为个人喜欢，用了芝麻猪油馅，刚蒸好后，几口下去，那叫一个香啊！至于材料的份量，因为没有秤，就是估摸着飞雪的方子下的料，所以下面面皮和油酥的量就直接搬了飞雪的，在此要谢谢飞雪，也希望有云南的筒子看到后，指出不足。”
[主料]
面皮：面粉：200克
温水：适量
猪油：25克
油酥：面粉：50克
馅料：熟黑芝麻：适量
白糖：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[芝麻破酥包的做法步骤]
1、将酵母用温水化开，加入面皮中的材料的混合物中，再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵，油酥也盖上保鲜膜醒。
2、在面皮发酵时，制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。
3、加入适量白糖至你喜欢的甜度。
4、加入适量猪油。
5、戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。
6、面皮发至2-2.5倍大。
7、揉回原来大小。
8、油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。
9、取一份面皮，包入一份油酥。
10、像包包子一样包好。
11、全部包好。
12、取一份撖成牛舌状。
13、从一头卷起。
14、全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。
15、取一份撖长。
16、从一头卷起。
17、全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。
18、取一团面皮按扁，撖成边缘薄中间厚的面片。
19、包入芝麻馅。
20、包好收口。
21、放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。
22、冷水上锅，水开后8－10分钟，关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃