虎皮青椒
“ 虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，
是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，
所以得了虎皮青椒的美名。”
[主料]
青椒：半斤
[辅料]
油：适量
糖：适量
鸡精：适量
盐：适量
酱：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[虎皮青椒的做法步骤]
1、青椒洗干净后，去籽。今天买青椒的时候，青椒卖的差不多了，只有薄皮椒，做出来也蛮好吃的
2、用刀背把每一个青椒都压一下
3、干净的锅子，倒点儿油，将刀背压过的青椒倒入，略煎一下至两面表皮微微起翘。煎的时候要用锅铲把青椒压一压，因为之前用刀背压扁过，所以很容易就给压扁的了。
4、放一小勺糖，适量醋，生抽，喜欢酸甜口的，可以酌情多放些糖和醋。一点儿老抽，老抽是便于上色的。翻炒一下后，加水，加很少的水。
5、盖上锅盖，中途记得翻身，一直到卤汁收的差不多，最后放点儿盐及鸡精调味，即可盛盘了
6、盛盘，里面的卤子用来拌饭都好香的来。
7、装盘
[小窍门]
喜欢酸甜口味的，就多放糖和醋，少放点儿盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱