彩色猪皮冻
“ 上上周日奋战了一天时间就做了这个彩色猪皮冻，在做的过程出现了一些问题，以为失败了，后来坚持下来，原来没那么糟糕呢，挺成功的，就是味道淡了点，盐加的不够，不过，这个问题很好解决，再加点蘸酱是再好不过的事情了！这几天我都是蘸蒜醋吃，很不错！大家可以尝试着做做呢，蘸酱就随个人喜好了，特别好控制！”
[主料]
猪皮：适量
胡萝卜：适量
苋菜：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
咖喱：适量
烤肉料：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[彩色猪皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净，放入锅中。
2、加入淹过猪皮的水，烧开。
3、烧开后烧5分钟熄火，捞出再次洗净，并且仔细拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。
4、猪皮处理干净之后，切成小段，重新加入一锅水，煮开。
5、在煮的过程，准备胡萝卜，洗净切丁。
6、苋菜洗净。
7、苋菜用开水焯一下。
8、焯过的苋菜切细。
9、在搅拌杯中加入苋菜和少量水，绞碎。
10、绞碎的苋菜汁用滤布过滤。
11、同理绞碎胡萝卜丁。
12、同样过滤，得到两种蔬菜汁。
13、猪皮煮半个小时后熄火冷却。
14、把猪皮捞出，分次放入搅拌杯中，和适量汤汁搅拌成猪皮泥。
15、搅好的猪皮泥重新倒一起。
16、取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开，并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系：橙红色——胡萝卜汁，土黄色——咖喱，淡橙色——烤肉料，酱色——酱油，绿色——苋菜汁，白色——无添加。（咖喱，烤肉料，酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水）
17、拿任何一个盛器，往里面加一层1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁，依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。
18、冷藏一晚，隔天即可那次切块食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一种蘸料，只要自己喜欢即可。
[小窍门]
1、、猪毛的处理时机：通过实践证明，处理猪毛最好在猪皮煮过之后，这时猪皮有点软，毛与猪皮的连接没有生时那么紧，只要按毛的生长方向拔，非常容易。
2、、这次用的猪皮量稍多，所以中间出现了点问题，在搅拌猪皮泥的时候，出现了打发蛋白的效果，再加水煮开仍然有一层厚厚的打发状泡泡存在，原因是猪皮的量过多，水过少。不过，只要把泡泡捞出，重新加水煮开即可。（关于猪皮与水的最合适比例，还需往后实践证明）
3、、猪皮冻的形成过程，一层与一层之间要注意，必须等前一层成冻后才能加后一层，并且加后一层的时候，要慢，且不能加太热的汁，要不然会把前一层融了，会混层。
4、、如果在这个过程，有些汤汁已经成冻，可以稍加热融化，稍微再冷却一下即可添加，但较热的汤汁添加切记要慢。
5、、添加的颜色可以自己随意组合，只要能找到不同颜色的调料即可。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐