陕西小吃，腊汁肉夹馍
“ 外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。
　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
  作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。”
[主料]
面粉：500克
酵母粉：1/2小勺
泡打粉：1/2小勺
食用碱：1/2小勺
色拉油：30ML
温水：250克左右
猪肉后腿肉：500克
[辅料]
清水：适量
生姜：10克
葱段：10克
[配料]
大料：适量
细砂糖：30克
盐：适量
老抽：15克
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[腊汁肉夹馍的做法步骤]
11、.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
22、.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
33、.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
44、.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
55、.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
66、.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
77、.从一端卷起，卷成一个圆筒。
88、.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
99、.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
1010、.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
1111、.小火烙，中途翻个面。
1212、.烙成两面金黄色即可。
131、.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
142、.锅里放入砂糖和水。
153、.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
164、.倒入切好的肉翻几下。
175、.锅里加入热水没过食材表面。
186、.放入葱姜，大料
197、.大火煮沸撇去浮沫
208、.加入老抽，盐。
219、.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
2210、.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
2311、.白吉馍从中间切开。
2412、.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
[小窍门]
1、.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2、.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3、.烙饼的时要用中小火。
4、.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5、.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6、.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）
7、.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
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