菠萝古老排骨
“ 菠萝入菜已经不是新鲜事了，今天俺配排骨，酸甜可口，颜色也漂亮，绝对美味佳肴。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
菠萝：150克
[配料]
姜片：各适量
葱段：适量
大料：2颗
香叶：2片
蒜末：少许
生抽酱油：1大勺
番茄酱：2大勺
白醋：1茶勺
料酒：1茶勺
白糖：2茶勺
盐：少许
白胡椒粉：少许
鸡精：少许
干淀粉：适量
水淀粉：适量
植物油：适量
香菜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[菠萝古老排骨的做法步骤]
1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。
2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
3、将煮好的排骨沾上干淀粉。
4、放入油锅中炸至金黄捞出。
5、菠萝去皮切块备用。
6、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
7、淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。
8、放入番茄酱、白糖大火煮滚。
9、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
10、放入菠萝块。
11、再倒入炸好的排骨。
12、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。
[小窍门]
用白醋和生抽酱油调味，做好的排骨色泽才不会过深，颜色红润。排骨沾干淀粉再炸可以防止溅油，但是不宜过多，最好在炸之前用手轻轻拍去多余的面粉。番茄酱以裹满食材为准，熬的时候要掌握好火候和稀稠度。
使用的厨具：炒锅
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