【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡
“ 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”
[主料]
鸡边腿：570g
[辅料]
黄瓜：1根
八角：1颗
姜：4片
蒜：2瓣
花椒：1g
花生米：35g
白芝麻：3g
[配料]
老干妈香辣酱：10g
鸡精：1g
白糖：3g
生抽：5g
料酒：7g
油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣口水鸡的做法步骤]
1、准备好材料。
2、蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
3、锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
4、煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
5、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
6、将鸡腿切块状。
7、花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10、加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
11、黄瓜洗净后切丝。
12、将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
13、调料的量可根据自己家的口味增减。
14、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
15、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 午餐