蜜汁山药
“ 山药可一年四季食用，都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火，今天就用山药制作一道普通的小吃，叫做“蜜汁山药”。
此道小吃虽叫做蜜汁山药，但里面没有放蜂蜜，蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质，因此，我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜，但营养也很丰富，比较适合高温来炒制，并能用它制作出很多小吃，北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的“蜜汁山药”做法如下；”
[主料]
铁棍山药：500克
[辅料]
青红丝：适量
[配料]
白砂糖：150克
麦芽糖：50克
清水：100克
口味：甜味
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[蜜汁山药的做法步骤]
1、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
2、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
3、然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
5、待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
7、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。
8、然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。
9、山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。
10、拣出山药码盘，
11、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
12、把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。
[小窍门]
小吃特点；色泽艳丽、山药洁白、入口软糯、甜而不腻。
温馨提示；
1、、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。
2、、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。
3、、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以。
4、、山药经过高压后切不可急于打开盖子，也不要放气严防烫伤。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子。用高压锅制作任何美食，我的经验是，尽量不要压好后放气，这样气阀很容易堵塞，一来危险，二来清理起来也很麻烦。每次压制完食物关掉电源，使高压锅自动降温气阀自然回落，这样气阀孔和盖子内侧会始终保持很干净，用起来也很安全。因为在高压的过程中，强力气压在锅内的反差作用下是不会使汤汁溢到锅盖部位的，汤汁基本在高压环境里是处在静止状态的，也是很安全的，假如每次都要放气，反而会使气孔阻塞，盖子里也会脏兮兮的，十分不安全不卫生。
大炒勺这道利用高压锅简单制作的小吃“蜜汁山药”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 甜品 凉菜 家常菜 老人 冬季食谱