奶奶家的味道——｛酱猪蹄｝
“ 我出生在宜昌，一座美丽的小城，城里的人生活的简单惬意。每天早晨，出门买碗红油小面，不慌不忙散步到公司，中午还能回家吃午饭小憩一会再继续下午的工作。人们说话总是和和气气，尾音习惯性的微微上扬，好像轻轻哼唱着乐小调；平时聚在一起打打小麻将打打球，周末开车去周边看看山水；小吃多的一星期不带重样，环境舒适的哪里都是绿水青山。
我生活在另一座城。小时候经常只得到放寒暑两假才会回宜长住。那时小，不觉得什么，可年岁越长，那份依恋越发浓起来。奶奶家人多，每到过年，年夜饭一溜长桌的碟碟碗碗码的满满的，其中每年都会有的老三样我最爱吃：八宝饭、扣肉、银耳莲子红枣汤。
去年奶奶住了好一阵子医院，家里人不想她再受忙乎的累，几个婶婶接过了年夜饭的活，老三样也变成了从超市买回的半成品再加工。不过，年夜饭不论吃什么，重要的是一大家子都在一起，不是吗？
前次回去，好好向奶奶讨教了做扣肉的小秘方，扣肉和酱蹄髈的做法差不多，只是细节略微差别。想念奶奶的时候，动手做一份，然后给奶奶打电话，聊聊唠唠……
分享这道酱蹄髈的做法~~
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~”
[主料]
蹄髈：适量
[辅料]
葱：适量
陈皮：适量
盐：适量
姜片：适量
蒜：适量
大料：适量
茴香：适量
香叶：适量
料酒：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱猪蹄的做法步骤]
1、蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
2、焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
4、一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈
5、煮开后去浮沫
6、烹入料酒，小火焖炖90分钟
7、加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！
8、这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜