翡翠水饺
“ 春日里，包了这个很青春很活力的翡翠饺子，看着心情大好，吃着胃口也大好。”
[主料]
面粉：600克
菠菜：100克
猪肉：300克
韭菜：100克
白菜：500克
鲜虾仁：50克
熟花生油：100克
[辅料]
生姜：15克
葱：一小段
[配料]
盐：少许
生抽：一勺
胡椒粉：少许
花椒粉：少许
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[翡翠水饺的做法步骤]
1、提前半天将猪肉洗净，切小丁；葱姜切碎。 鲜虾仁拌入切好的肉里，再放入一勺盐、姜末、葱花、生抽、花椒粉（花椒水也可）、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。
2、韭菜切碎，待用。
3、白菜洗净切碎，白菜可抓少许盐，杀杀水。
4、将白菜的水分稍挤，放入韭菜中，加入熟花生油，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。
5、菠菜洗净，焯水后过凉水。
6、用料理机打茸。
7、面粉放入盆中，放入一小勺盐、倒入菠菜茸，将装菠菜茸的容器倒入少许凉水，并分若干次缓缓加入面粉中，一边加，一边用筷子搅拌成团，盆底可余少许干粉。
8、将面粉揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，放入盆中，加盖再醒20分钟。
9、面团醒好后，切出一块取出搓成条。
10、用刀将条切成剂子，先切一个，往上滚动半圈再切一下，然后再滚回来接着切，如此反复。
11、撒上干粉，用手把剂子压扁。
12、用擀面杖擀出中间稍厚四周薄的饺子皮。
13、饺子皮里放上适量的馅
14、对折，将皮中间捏一下。
15、用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。
16、锅水烧开后，放入一勺盐，再把饺子慢慢放入锅里。煮的过程中，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。
17、盖上盖，饺子煮开后，浇一小碗凉水进去，再盖上盖。如此重复三次，即“三点三开”。
18、第三次煮开后，再浇一小碗凉水，即可盛出饺子
使用的厨具：煮锅
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