自制红油
[主料]
辣椒碎：适量
花生米：适量
白芝麻：适量
[辅料]
花椒：20~30粒
八角：2个
生姜：几片
大蒜：几瓣
清水：适量
香叶片：2片
香葱：1段
[配料]
精盐：适量
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制红油的做法步骤]
1、做红油的材料。
2、把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。
3、辣椒碎里加入适量的精盐。
4、辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可。
5、把辣椒碎和水拌匀即可。
6、葱姜切丝，大蒜切片备用。
7、锅中放油，4~5成热即可，改小火。
8、放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出。
9、再放入葱姜蒜炸2~3分钟，用小火。
10、炸一会儿后，把葱姜蒜捞出。
11、放入芝麻和花生，炸2~3分钟。
12、倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精或者不放都可。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 自制酱料 川菜