【三步走】清蒸鲫鱼
“ 清蒸鲫鱼，所属菜系为四川菜，菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是本位咸鲜。 据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。”
[主料]
鲫鱼：500克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
青椒：适量
辣椒：适量
[配料]
花生油：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼开肚洗净，鱼身切花刀，用适量盐（按鱼大小来判定，500克大概两勺，可以稍微下重手一点）摸至鱼身、鱼肚，这一步很重要，决定了鱼大概的咸味。姜切片，葱切段放在鱼身上。
2、锅加水，水开后放入鱼蒸，500克大概需要蒸8-10分钟。鱼蒸好后取出，拣去蒸过的葱、姜，并且把蒸出的水滤出，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
3、在炒锅内烧热油，热油淋在鱼上即可。
[小窍门]
三四月份买到的鱼一般都有鱼卵，如果有鱼卵需将其取出，放在鱼的旁边一起蒸，否则留在鱼肚容易不熟哦~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱