开花全麦面包
“ 此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
奶香味十足、超好吃的全麦面包，教你轻松在家做，粗粮细作营养美味！”
[主面团部分]
高筋面粉：200克
全麦粉：50克
酸奶：60克
耐高糖酵母：2.5克
玉米油：20克
盐：2克
鸡蛋：1个
细砂糖：30克
[波兰种部分]
高筋面粉：100克
水：100克
酵母：1克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[开花全麦面包的做法步骤]
1、做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2、波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。
3、开厨师机，揉出厚膜。
4、加入油和酵母，3档揉出手套膜。
5、室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。
6、将面团轻拍扁。
7、分成12份，滚圆松弛。
8、将面团排气，整成圆形。
9、排入金盘。
10、放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。
11、用剪刀剪出十字状。
12、烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。
[小窍门]
1、、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
使用的厨具：厨师机
所属分类： 烘焙 早餐