香酥琵琶虾
“ 虾的食疗作用：
　　淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经
　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效
　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。”
[主料]
虾：500克
[辅料]
生粉：2大勺
鸡蛋：1个
面包糠：适量
[配料]
料酒：1大勺
盐：1小勺
胡椒粉：少许
味精：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[香酥琵琶虾的做法步骤]
1、虾解冻后清理
2、去除虾腿
3、去除虾头
4、用牙签挑出虾线
5、将虾用刀从背面开成扇形状
6、造型酷似琵琶
7、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦
8、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟
9、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉
10、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下
11、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住
12、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
[小窍门]
1、、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；
2、、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些，我是习惯了后揭虾壳的操作，看自己方便就行；
3、、腌制虾时间可以久些这样更入味，我是用油炸制的，快！表皮香酥，但是造型却变样了，像个弯曲的琵琶啦，也可用少量油小火慢慢煎制，出来的造型非常漂亮，效果也很好；
4、、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用，这样味道更好。
使用的厨具：炒锅
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