杏鲍菇鱼香肉丝
“ 这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。”
[主料]
猪肉：150克
杏鲍菇：一根
青椒：一个
胡萝卜：半根
黑木耳：适量
[辅料]
水淀粉：适量
油：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
泡野山椒：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
料酒：适量
清水：适量
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、杏鲍菇切备用。
3、青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
4、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
5、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
6、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
7、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
8、放入肉丝炒至变色。
9、放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
10、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
11、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
12、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
[小窍门]
1、、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。
使用的厨具：炒锅
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