私家糖醋带鱼
[主料]
带鱼：一袋
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
醋：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[私家糖醋带鱼的做法步骤]
1、带鱼切段，洗净，沥干，两面撒上薄淀粉或面粉。
2、上锅煎至两面金黄色。建议用平底不粘锅。
3、葱切段，姜切片，蒜。
4、这步很关键，锅放底油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入炸好的带鱼，放水，水刚好没到鱼表面即可。放入，料酒，盐（汤汁略偏咸为宜），酱油，多放醋（一定要多），多放糖（一定要多）。开始炖。
5、不要炖时间太长，太软了不好吃。熟了就行。记住一定要收汁。带鱼熟后，大火开始收汁。汤汁收到浓稠，减少，口味即可提升至少一个档次。出锅！开饭啦！
[小窍门]
这两步不可少：带鱼煎成两面金黄，最后的收汁。
使用的厨具：炒锅
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