干煎秋刀—最简易的煎鱼
“ 秋刀鱼的外貌虽然很不起眼，但它鱼油含量却相当高。价格便宜但味道鲜美，用来干煎是最简单最美味的烹调方式。”
[主料]
秋刀鱼：4调
[辅料]
红椒：1个
香葱：2根
熟芝麻：适量
生姜：适量
[配料]
食盐：2茶勺
料酒：2汤勺
五香粉：适量
孜然粉：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煎秋刀的做法步骤]
1、秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。
2、加入适量葱白、生姜。
3、调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。
4、翻抖均匀，腌制2小时入味。
5、锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。
6、一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。
7、煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。
8、调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。
9、加入切好的红椒末。
10、调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻炒片刻。
11、加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。
12、出锅后撒上少许孜然粉即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2、：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3、：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4、：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
使用的厨具：炒锅
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