清蒸多宝鱼
[主料]
多宝鱼：1条
[辅料]
小葱：4根
姜：1块
香菜：1颗
料酒：1茶勺
蒸鱼豉油：4汤勺
白糖：半茶勺
白开水：2汤勺
青花椒：1小把
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸多宝鱼的做法步骤]
1、多宝鱼洗净晾干水分，背上切斜刀，生姜切丝，小葱用手撕开。
2、将葱姜丝铺在盘底和鱼身。蒸箱大火蒸20分钟，如果用蒸锅蒸，就等水开冒大气后放入鱼大火蒸10分钟。
3、制作调料汁，蒸鱼豉油4汤勺，糖半茶勺，料酒1茶勺，白开水2汤勺，搅拌所有调料让其充分融化。
4、将上一步制作好的调料汁倒入锅中，加一小撮香菜煮开关火晾凉备用。
5、多宝鱼蒸好后取出，在鱼身铺上新葱丝，倒入晾好的调料汁，另起一锅倒油，油温2成热时放一小把青花椒，待油完全热透以后，泼到葱丝上。如果时间充裕可以取出花椒粒，这样更美观。
[小窍门]
以前经常做清蒸鱼，常用的调料就是蒸鱼豉油，味道鲜，但也比较单一，加入花椒，香菜后能使整道菜变的层次丰富，细品余味绕梁。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜