东北锅包肉--正宗东北味
“ 东北锅包肉--正宗东北味”
[主料]
猪肉：330克（20块）
土豆淀粉：200克
[辅料]
生菜：少许
[配料]
葱：1小段
姜：一小块
蒜：4瓣
酱油：少许
豆油：适量
盐：适量
花椒面：少许
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[东北锅包肉的做法步骤]
1、猪肉，后座里的一条整肉，冷冻8成后方便切片
2、切成0.5厘米厚的片，让肉片室温解冻，除去血水
3、小盆里放200克干土豆淀粉
4、将淀粉用凉水泡1个小时
5、准备好葱姜蒜，量如图片所示就足够了
6、葱姜蒜切末
7、空盘摆生菜
8、准备两个碗：一个碗放少量醋（小碗底的量），另一个碗放葱姜蒜末，花椒面，盐，酱油（酱油倒一个圆圈的量就好），如图所示
9、土豆淀粉泡好后，用手抓匀，放入缓好的肉片，用手将淀粉和肉抓匀，如果淀粉发干，可以加一点水，如果太稀，可以加一点干粉
10、锅里放油，加热，手放在油锅上方，感觉到热烫，就可以炸肉了
11、淀粉浆均匀的粘在肉上，不能太多，也不能没有，如图所示就好，依次投放到油锅里
12、放入油锅中炸，第一锅，放8-10片
13、炸到软嫩，出锅备用
14、再接着炸第二锅的肉片
15、把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
16、肉片外面苏脆，出锅沥干油
17、把炸油倒在储油罐，留少许油在锅里
18、把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香，搅拌均匀
19、把醋碗里的醋倒上，调匀汁料
20、放入炸好的肉片
21、翻炒均匀即可出锅
24、此肉肉的横截面，真正的外酥里嫩
[小窍门]
正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法：
1、.猪肉选用：最好是猪肉后座里的整条肉（我一般会买整个后座，然后自己剔肉，就能得到整条肉，如果零散购买，肉就太碎，不能保持肉片形状规整，不零散，大小肉片均匀），而里脊肉太嫩，达不到外酥里嫩的口感
2、.炸油的选用：东北产的豆油（三级笨榨的熟豆油，颜色黑红，豆香浓郁，炸出来的食材颜色金黄，漂亮，可淘宝购买），如果没有，可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油，所以用了花生油，颜色要逊色的多了，发白，有点遗憾
3、.干土豆淀粉需要提前用水泡，让干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的时候就会发生油崩，危险！
4、.炸的火候：因为肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分锅炸，用铲子轻轻的敲肉片，发出沙沙的声音，就说明肉炸好了
5、.醋和酱油的量要拿捏好，否则炒出来的汁太多，太黑，影响外观和口感
6、.还可以调汁成糖醋味的，调汁的时候放少许白糖即可
7、.有些是放了番茄酱的改良版，偏于南方的味道
使用的厨具：炒锅
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