羊肉胡萝卜水饺
“ 您家有没有不爱吃肉的孩子？
没有？那您真是太有福气了。这得多省心啊，不用为了让孩子吃点肉而绞尽脑汁、伤透脑筋。我家宝宝从小就不太爱吃肉，为了让孩子吃点肉，我没少操心。
孩子大姨送来一只宁夏产的羊后腿，一看这产地，我就知道是好东西。想方设法也得补到孩子身上。羊肉能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。尽管眼下已经可以说是春天了，气候却还是相当寒冷。为了让孩子多吃点肉，适当的温补下，我把羊后腿上的肉全片下来冻上了，每半斤分了一小袋，准备每次都配不同的蔬菜来做馅料。
这次上的是羊肉胡萝卜馅的。孩子吃完说了一句，“妈妈，下回还这个馅儿吧，别换了。”窃喜，孩子没反感，证明水饺里头的肉还是能接受的。”
[主料]
羊腿肉：250克
胡萝卜：300克
[辅料]
面粉：300克
水：160克
盐：1/2小匙
[配料]
香葱：50克
姜：15克
盐：1/2小匙
花椒水：3大匙
生抽：1大匙
料酒：1大匙
香油：1大匙
白胡椒粉：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[羊肉胡萝卜水饺的做法步骤]
1、羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
2、胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。
3、羊肉加盐略搅拌下。
4、分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲。
5、依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。
6、加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀。
7、加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
8、拌好的肉馅。
9、面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。
10、将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子。
11、将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片。
12、包入肉馅，制成水饺。
13、水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可。
14、锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量。
15、用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘。
[小窍门]
1、揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。
2、花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。
使用的厨具：煮锅
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