雪菜烧黄鱼
[主料]
大黄花鱼：1条（约400克）
[辅料]
雪里蕻：200克
红辣椒：1根
[配料]
葱：1/2大勺
姜：1/2大勺
蒜末：1/2大勺
料酒：1大勺
盐：少许
生抽：2茶勺
鸡精：少许
水：小半碗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[雪菜烧黄鱼的做法步骤]
1、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。
2、红椒洗净切小圈备用。
3、鱼收拾干净，擦干水分。
4、平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
5、将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
6、再放入雪里蕻末炒香。
7、加少许盐、生抽，料酒大火烧开。
8、倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）。
[小窍门]
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
使用的厨具：不粘锅
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