茄汁鲈鱼“ 这道菜其实就是茄汁鲈鱼,只不过我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。”
[主料]
鲈鱼:一条
[辅料]
青豆:20g
玉米:20g
胡萝卜:20g
[配料]
番茄酱:一汤匙半
白胡椒:一茶匙
盐:一茶匙
白砂糖:一汤匙(平)
苹果醋:半汤匙
口味:酸甜
工艺:调味
耗时:三刻钟
难度:普通
[茄汁鲈鱼的做法步骤]
1、原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
[小窍门]
1、,详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。
2,学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。
3,番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
4,最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。
5,趁热吃,一定!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱