健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕
“ 有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。
它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。”
[主料]
鸡蛋：4个260克
低粉：85克
[辅料]
牛奶：40克
玉米油：40克
蛋白用白糖：60克
蛋黄用白糖：30克
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、称量好所有原料。
2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、再加入玉米油搅拌均匀。
6、筛入低粉。
7、按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
8、蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
9、继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
10、继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
11、继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12、把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
14、再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15、继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16、拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
17、烤好后的样子，表面无裂痕。
18、烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。
[小窍门]
1、：鸡蛋是带壳的重量。
2、：装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3、：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4、：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5、：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕