家庭牌猪肉脯（平底锅版）
“ 平底锅在住家中十分普遍，大家都有机会做出真材实料的猪肉脯了，这就是我为什么老是思量好些菜谱从烤箱版变成平底锅版的道理，叉烧我们已经试过，何不试试猪肉脯呢？猪肉脯调味的配方与烤箱版的配方相同，俺不能给出准确的时间，全凭肉眼判断，一句话说穿，就是尽量把肉压得薄而均匀，煎干煎靓而已。”
[主料]
肉末：约460克
[辅料]
茶椒粉：1茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
生抽：4茶匙
老抽：1/2茶匙
白兰地：1茶匙
糖：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
鱼露：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[平底锅版猪肉脯的做法步骤]
1、用一大碗，放肉末和全部调料。
2、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来。
3、直接把肉放在平板上，用一张透明薄膜铺在上面，用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀，平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压，反正是想尽办法来将肉压薄而均匀，注意，肉要冷压，不要开了火才压，如果平底锅比较小，做的量少，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末。
4、通电或开火，电的300-350F，炉子的中火，看到表面变色后，用锅铲慢慢揭起整张肉块，所以呢，肉一定要搅拌出胶，肉才有粘性，才能成整张，不至碎裂。
5、反转肉块，再煎，两边轮流煎，煎至干水和变成褚石色。
6、煎好后放在平板上切块，您想切成啥形状都成。
[小窍门]
一、肉末要用手或机器按同一方向搅拌至起胶，粘手；
二、在一锅做不完要做几锅，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末，我的经验是这样，信不信由您，反正我信了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃