橘香吐司(中种)“ 这么清新味道的吐司真是大大滴诱惑,我做第一次的时候就知道,此方定要成我家的吐司保留方子之一。不过,做吐司是个功夫活儿,一定得耐着性子算好时间,不然成品自会给你“耍脾气”。”
[主料]
高粉(1):350g
酵母粉(1):4g
水(1):210g加减10g
高粉(2):100g
低粉:50g
水(2):50g加减5g
酵母粉(2):2g
鸡蛋:1个
奶粉:20g
黄油:60g
盐:3g
糖渍橘皮:50g
细砂糖:50g
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:一天
难度:普通
[橘香吐司的做法步骤]
1、把中种面团材料中的高粉(1)和酵母粉(1)混合均匀。
2、倒入水(1),混合均匀,不用揉出膜,混合均匀就好了,放在温暖地方发酵。
3、发酵至4、5倍那么大,有明显的酸味。
4、加入主面团中除黄油和糖渍橘皮以外的所有材料,揉至扩展阶段,就是能拉出厚厚的膜。加入室温软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段,能拉出薄薄的结实的透明的膜。
5、加入糖渍橘皮,低速揉匀。
6、揉匀后放在温暖地方松弛30分钟。
7、面团约长大2倍。
8、把松弛好的面团分成6等份,滚圆,松弛10分钟。
9、两次擀卷后放入吐司模中,放温暖地方发酵至9分满。我因为急着上班去,发酵到8分满还差点儿就给塞进烤箱了......我表示,强烈建议大家不要这样,一定要发酵到位!!
10、表面刷一层清水(可以刷蛋液、牛奶或者黄油,不过我这吐司做的多了,就越来越懒了,经常这么一刷子清水就OK),放入预热180度的烤箱,中下层,40分钟左右,中途要盖上锡纸以免表面上色过重哈。
[小窍门]
1、、关于擀卷的方法可以看我之前的日志,超熟鲜奶吐司,http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-252677.html,有详细说过。
2、、糖的量根据自家口味调整,但是因为糖渍橘皮已经比较甜,不要加多了。
3、、最后发酵很重要,这款吐司膨胀力很强,建议发到9分满再入烤箱。
4、、每一步加水的时候都建议预留一些水,根据面粉吸水性再加哈。
5、、这个量可以做2个450g的吐司。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙