鸡哈豆腐
“ 鸡哈豆腐相传很久以前，昆明有一家饭店购进一些豆腐，不慎被一只大公鸡啄得稀烂，店主仍要厨师将它烹制出售，在厨师的精心加工后，此菜得到了食客的称赞。问此菜何名，聪明的厨师灵机一动，答道"鸡哈豆腐"。从此，来此店品尝鸡哈豆腐的人络绎不绝，鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。
猫猫喜欢吃芽菜，所以改良了一下~”
[主料]
豆腐：适量
肉糜：适量
[辅料]
芽菜：适量
[配料]
葱花：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
口味：葱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鸡哈豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐。
2、将豆腐用手抓成大块（呱唧，呱唧的抓吧）
3、姜、蒜、切成葱花、花椒、干辣椒、盐、油。芽菜和猪肉糜或者鸡肉糜炒好。
4、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香（中火煸炒）放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色。根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐
5、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰（也能提味）
[小窍门]
豆腐就要那种烂乎乎的效果·····
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 午餐 晚餐