秘制叉烧
“ 叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。”
[主料]
梅花肉：600克
叉烧酱：35克（A）
[辅料]
豆腐乳：1块
蚝油：10克
生抽：10克
高度酒：10克
白糖：10克
盐：3克
生姜：少许
小葱：少许
叉烧酱：50克（B）
蜂蜜：30克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[秘制叉烧的做法步骤]
1、梅花肉切成宽约2厘米的条状。
2、生姜切碎，小葱洗净打成结。
3、豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
4、锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。
5、放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
6、 叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。
7、烘烤上色。
[小窍门]
1、 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。
2、 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。
3、 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。
使用的厨具：烤箱
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