秘制酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1条
酸菜：1袋
鸡蛋：1个
花椒：适量
辣椒：适量
泡椒：适量
大蒜：适量
淀粉：适量
大葱：适量
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
[辅料]
香菜：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[秘制酸菜鱼的做法步骤]
1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
2、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
3、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
4、倒入料酒去腥。
5、加入蛋清，不要蛋黄。
6、白胡椒粉、盐适量。
7、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
8、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
9、把鱼骨切段。
10、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
11、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
12、把酸菜切成你喜欢的大小。
13、把蒜摇成蒜泥。
14、冷锅倒油。
15、开小火，放入姜片炒香。
16、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
17、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
18、翻炒一小会，即可加入热水。
19、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
20、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
21、冷锅倒油。
22、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
23、根据个人口味倒入泡椒。
24、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
25、倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
26、根据个人口味加盐。
27、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
28、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
29、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
30、在鱼片上面撒上芝麻提香。
31、香，趁热淋到鱼片上。
32、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
33、对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
34、好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆😋。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 午餐 晚餐