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万能土鸡蛋(8)沙拉酱
“ 沙拉酱自制的方法是20年前和一位厨师学习的,这些年一直自己制作,调制不同口味,这次做的是橙子味的。” [主料] 鸡蛋:一个 色拉油:250克 [辅料] 白醋:适量 白糖:适量 橙汁:适量 口味:甜味 工艺:技巧 耗时:数小时 难度:高级 [自制沙拉酱的做法步骤] 1、材料准备起来,油因为要一滴一滴加,先准备少量的。 2、蛋黄分离出来后,用大碗,一个方向开始搅动。 3、一滴一滴的加油。 4、一个小时了,酱的雏形来了。 5、两个小时后。 6、加糖,同样一点一点的加。 7、加橙汁调味。 8、好大一碗。 9、装进裱花袋,放冰箱保存。 [小窍门] 沙拉酱基本都是油,所以建议少吃,自制的沙拉酱没有防腐处理,所以要尽快吃,白醋是在搅动过程中出现酱散的时候使用,这次比较成功,没有用到。 使用的厨具:其他 所属分类: 自制酱料