汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】
“ 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。”
[主料]
羊肉：适量
[辅料]
白萝卜：适量
[配料]
香菜：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[白萝卜羊肉汤的做法步骤]
1、羊肉洗净放清水中浸泡一夜，让血水渗出，中间换2、3 次水。
2、将葱切段，姜切片。锅中加凉水和浸泡后的羊肉大火煮开，撇去浮沫。同时将另一炉灶的砂锅里加上适量清水煮开。
3、将煮羊肉的锅里加入葱姜。
4、加入料酒。
5、再次沸腾后捞出羊肉，清洗干净。
6、放入旁边的砂锅里。
7、加入葱段、姜片、花椒、八角。
8、加入料酒。
9、盖上锅盖，小火炖2个小时。
10、放入切好的白萝卜条，再煮30分钟左右。
11、出锅前加入适量白胡椒粉、盐。
12、撒香菜末，即可出锅。
[小窍门]
1、、煲汤时原料与水如果按照1：1.5的比例，那么汤的色泽、香气、味道为最佳。
2、、中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。
3、、煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。
4、、煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美。
使用的厨具：砂锅
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