梅菜扣肉
“ 扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。而做这道菜，最好吃是父亲，感觉美味无比，每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回，总感觉味道没他做的好，干脆不学了，自己做自己的，哈哈。做扣肉说简单也简单，说复杂也可以，主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉，提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候，或蒸或煮，就省了很多时间，可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回请客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸过的肉也没那么油腻，好吃。”
[主料]
五花肉：600克
[辅料]
甜梅菜：100克
[配料]
姜：适量
八角：1枚
盐：适量
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5、一直将五花肉炸至表面焦黄。
6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7、摊凉的肉切厚片。
8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9、准备好甜梅菜。
10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
17、做好的梅菜扣肉，很好吃。
[小窍门]
1、、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。
3、、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。
4、、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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