牛肉扁尖桃仁汤
“ 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
 扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩，鲜美爽口。
 扁尖笋炖牛肉，冬天的味道，非常适合寒冷的冬天食用，再加点桃仁、枸杞，温暖又滋补。”
[主料]
牛肉：适量
[辅料]
扁尖笋：适量
桃仁：适量
枸杞：适量
[配料]
姜：适量
盐：适量
胡椒：适量
鸡精：适量
葱花：适量
醋：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉扁尖桃仁汤的做法步骤]
1、准备原料：牛肉和扁尖笋。
2、扁尖笋用清水浸泡，再用清水冲洗，反复数次直至无咸味。
3、牛肉切成厚片。
4、牛肉片用清水漂去血水。
5、核桃仁用开水焯烫。
6、借助牙签剥去核桃皮。
7、泡好的扁尖笋切成段焯水。
8、烧锅注水烧开，放牛肉片、姜片烧开后滴点醋，转小火炖约一小时。
9、再放入扁尖笋，煮半小时。
10、枸杞用清水泡泡，滤出。
11、最后加入核桃仁和枸杞，给盐调味继续煮10分钟，撒胡椒鸡精、葱花即可。
[小窍门]
1、、扁尖笋一定要不断换水冲洗浸泡，洗去盐分。
2、、牛肉切成片，漂洗去除血水。
3、、煮牛肉时滴点醋，牛肉较易煮烂。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 汤羹 冬季食谱