双色剁椒鱼头
“ 经典湘菜，双色双味。”
[主料]
花鲶鱼头：1个
[辅料]
野山椒：100克
红小米辣：100克
蒜粒：50克
食用油：50克
生抽酱油：20克
白糖：10克
蚝油：10克
豆豉：10克
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[双色剁椒鱼头的做法步骤]
1、鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
2、把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
3、把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
4、两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。
[小窍门]
1、、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜